Recetas de Comida Ecuatoriana

INGREDIENTES:

2 libras de
pescado atún.

2 libra de
yuca pelada y partida en trozos

2 ramas de
cebolla blanca.

1 rama de
perejil.

1 diente de
ajo machacado.

1 cebolla
paiteña picada y encurtida con sal y limón.

¼ se
cucharadita comino.

Agua
(Cantidad necesaria).

Sal y
pimienta a gusto.

Aceite

Preparacion:

Cortar la
cebolla en rama, en una olla colocar el aceite
cocinar la cebolla en rama, el ajo majado, perejil, comino y la yuca.
Luego cubrir con agua y dejar que se cocine durante 20 minutos.

Agregar el atun y dejar cocinar por 20
minutos, luego retirar el atún y dejarlo enfriar.

Continuar
cocinando el caldo hasta que la yuca este suave.

Desmenuce el
atun y mezclar con la preparación de cebolla paiteña que indicamos en los
ingredientes.

Servir en un
plato de sopa el caldo con la yuca, por encima la preparación de atun, y
decorar con perejil picado.

Disfrutenlo.

6 porciones

INGREDIENTES:

2 libras de
papa chola.

1 libra de papa chaucha.

2 cucharadas
de aceite de achiote(o manteca de color).

1 cebolla
paiteña.

¼ de
cucharadita de comino molido.

1 ½ litros
de agua.

1 ½ tazas de
queso amasado.

½ taza de leche(opcional).

Sal a gusto.

Refrito:

Picar la
cebolla en cubitos muy finito, en una olla colocar el aceite de achote y
cocinar la cebolla a fuego bajo hasta que transparente (si es necesario se
puede poner una pizca de sal para que sude más rápido), colocar comino.

Para la sopa:

Lavar y
pelar las papas y cortarlas en cubos medianos, colocar en la olla del refrito
mezclar con el refrito, colocar el agua, tapar y dejar a fuego medio hasta que
la papa este suave. Cuando  las papas
estén cocidas, con un cucharon pasar un
poco de las papas con agua la licuadora, agregar el queso amasado y
licuar bien.

Volver la
preparación de la licuadora a la olla y
mezclar bien para que espese un poco, agregar si desea la leche y
colocar sal a gusto probando(recuerden que el queso amasado es bastante salado
así que ir probando el momento de colocar la sal para que no se pase de sal).

Acompáñenlo
con rodajas de aguacate maduro.

Disfrutenlo.

INGREDIENTES:

1 lechuga pequeña.

2 cucharadas de vinagre.

1/2 taza de aceite.

1/4 de taza de vinagre balsamico o jugo de limon.

1/2 cucharadita de sal.

1/4 de cucharadita de pimienta.

1 taza de vainitas previamente cocidas y cortadas en trozos pequeños.

1 lata de atun escurrido y desmenuzado.

8 aceitunas negras.

1/2 pimiento rojo grande cortado en tiras delgadas.

2 huevos duros, cortados en cuartos.

Para la vinagreta:

En un bol o pozuelo colocar, el vinagre, sal, pimienta. Mezclaro para que se disuleva la sal, agregar el aceite en forma de hilo para emulsionar bien.

Para la Ensalada:

En una ensaladera colocar la lechuga previamante lavada escurrida y trozada a mano, el atun y las vainitas, colocar un poco de la vinagreta y mezclar. Decorar con las aceitunas, las tiras de pimiento y el huevo duro, colocar unas cucharadas mas de la vinagreta.

Acompañenlo con rodajas de pan de corteza dura.

Disfrutenlo.

INGREDIENTES:

1/2 taza de aceite.

1/4 de taza de vinagre balsamico o jugo de limon.

1/2 cucharadita de sal.

1/4 de cucharadita de pimienta.

1/4 de azucar o miel.

5 tomates riñon pelados y cortados en rodajas.

1 cebolla paiteña grande cortado en juliana.

1/2 taza de perejil en hojas.

Para la vinagreta:

En un bol o pozuelo colocar, el vinagre balsamico, sal, pimienta, azucar. Mezclaro para que se disuleva la sal, agregar el aceite en forma de hilo para emulsionar bien.

Para la Ensalada:

En una ensaladera colocar el perejil tomate y cebolla, colocar lo necesario de la vinagreta y mezclar.

Acompañenlo con rodajas de pan de corteza dura.

Disfrutenlo.

INGREDIENTES:

1 Libra de espinaca fresca lavada, escurrida y trozada a mano.

1/2 taza de aceite girasol o de oliva. 

1/4 de taza de vinagre o jugo de limon(otra opcion, vinagre de frambueza o jugo de naranja).

1/2 cucharadita de sal.

1/4 de cucharadita de pimienta(negra o blanca, si es molida en el momento mejor).

1/4 de cucharadita de azucar o miel.

1/2 cucharadita de moztada.

1/2 cucharadita de oregano(si consiguen fresco picado mejor).

1 diente de ajo picado fino.

5 tiras de tocino.

2 peras grandes maduras pero firmes.

Para la vinagreta:

En un bol o pozuelo colocar, el vinagre, sal, pimienta, moztada, azucar, ajo picado y el oregano. Mezclaro para que se disuleva la sal, agregar el aceite en forma de hilo para emulsionar bien.

Para la Ensalada:

En una sarten pequeña, tostar las tiras de tocino, cuidando que no se queme, luego cortar el tocino en cubitos.

Retirar el corazon de las peras, y cortarlas en gajos finos(o cubos si desean).

En una ensaladera colocar la espinaca, colocar un poco de la vinagreta y mezclar, luego por encima, colocar decorando las peras y el tocino y terminar con unas cucharaditas de la vinagreta para dar sabor a las peras y el tocino.

Acompañenlo con rodajas de pan de corteza dura.

Disfrutenlo.